رز للعزايم

من طرف **لمياء** الثلاثاء يوليو 31, 2012 6:35 am

المقادير:

2 كيلو لحم بعظم مقطع

1 ملعقة كبيرة كمون

1 ملعقة كبيرة كزبرة ناعمة

1 ملعقة كبيرة قرفة

1 ملعقة كبيرة فلفل أسود

1 ملعقة كبيرة ملح

1 ملعقة صغيرة كركم

1 ملعقة صغيرة بابريكا ( فلفل حلو )

2 حبة كبيرة بصل مقطع جوانح

4 فص ثوم شرائح

2 حبة كبيرة طماطم أرباع

خليط الأرز

6 كوب أرز أمريكي أو بسمتي أو مصري

2/1 كوب زيت ذرة

2 حبة كبيرة بصل مفروم

6 فص ثوم مهروس

600 جرام لحم مفروم

2 كوب بازيلاء

4 حبة متوسطة جزر مكعبات صغيرة

الطبقة الخارجية

1 باكيت عجينة كلاج(بقلاوة)

4/1 كوب زيت ذرة

4/1 كوب سمن أو زبدة

1 ملعقة كبيرة قرفة

طريقة التحضير:

1. ضعي اللحم في طبق زجاجي واسع.

2. في طبق صغير ضعي الكمون، الكزبرة، القرفة، الملح والبابريكا، قلبي البهارات لتختلط.

3. أنثري نصف كمية خليط البهارات على اللحم وقلبي لتختلط البهارات مع اللحم.

4. في قدر سميك القاعدة كبير الحجم ضعي قليل من زيت الذرة، ضعي القدر على نار متوسطة ليسخن الزيت ثم أضيفي قطع اللحم. قلبي قطع اللحم إلى أن يصبح لونه بني غامق.

5. أضيفي البصل، الثوم والطماطم. أضيفي مقدار ٤ او ٥ كوب من الماء على اللحم. دعيه ليغلي ثم غطي القدر ودعي اللحم يطهي على نار متوسطة لمدة ٦٠ دقيقة أو إلى أن ينضج اللحم. صفي المرق واحتفطي باللحم ساخنا.

6. خليط الأرز: إغسلي الأرز عدة مرات ثم إنقعيه في الماء لمدة نصف ساعة تقريبا.

7. في قدر سميك القاعدة كبير الحجم ضعي الزيت، ضعي القدر على نار متوسطة. أضيفي البصل والثوم، قلبي البصل لعدة دقائق إلى أن يلين. أضيفي اللحم وبقية خليط البهارات وقلبي إلى أن يجف ماء اللحم ويتحمر.

8. صفي الأرز من ماء النقع وأضيفيه على اللحم، قلبي الأرز ليختلط مع اللحم ويتشرب بنكهة البهارات. أضيفي مقدار ٩ كوب من مرق اللحم. دعي الأرز يطهي على نار قوية ليتشرب معظم الماء. أضيفي البازيلا والجزر. غطي القدر وخففي النار ودعي الأرز ليطهي إلى أن ينضج تماما.

9. لتشكيل الأوزي: أحضري طبق ستانليس ستيل عميق كبير الحجم.

10. في قدر صغير ضعي الزيت والسمن، ضعي القدر على نار هادئة ليذوب السمن فقط. أحضري فرشاة عريضة.

11. ضعي بضع رقاقات من العجينة أمامك وادهنيها بقليل من خليط الدهن (السمن والزيت). ضعي الرقاقات في داخل الطبق مع ترك جزء من الرقاقات خارج الطبق لتغطية الحشو. أنثري قليل من القرفة على الرقاقات. كرري الخطوة مع عدة رقاقات إلى أن تغطي القاع والحواف للطبق تماما. وزعي قليل من الأرز، وزعي عدة قطع من اللحم المسلوق، وزعي قليل من الأرز وبقية قطع اللحم. وزعي بقية الأرز على قطع اللحم. غطي الأرز بأطراف الرقاقات التي خارج الطبق. وزعي بقية خليط السمن والزيت.

12. ضعي الأوزي في فرن على درجة حرارة ١٨٠م لمدة ٦٠ دقيقة.

13. أخرجي الطبق من الفرن وأقلبيه على طبق تقديم وقدميه ساخنا.