كريمة ليمون بالزبدة في أكياس بلاستيكية

من طرف **العنود** الجمعة أغسطس 14, 2015 10:34 am

مكونات
120 جم من صفار البيض المخلوط
300 جم من السكر
40 جم من الماء
8 جم من حمض السيتريك
400 جم من الزبد المكعب خالي الملح، بدرجة حرارة الغرفة
1 جم من زيت الليمون العطري (اختياري)
0.5 جم من الملح
الإعداد
1قم بتسخين حمام الماء مسبقًا على درجة حرارة 65 درجة مئوية/149 درجة فهرناهيت.
2ضع صفار البيض في كيس بلاستيكي يُغلق بسحّابن وأخرج أكثر قدر ممكن من الهواء من الكيس باستخدام طريقة إزاحة الهواء وأحكم إغلاق الكيس.
3قم بطهي صفار البيض في الكيس المغلق لمدة 35 دقيقة.
4ضع الكيس في الماء المثلج.
5قم بإضافة السكر والماء وحمض السيتريك في إناء متوسط، وقم بغلي الخليط حتى يذوب السكر وحمض السيتريك تمامًا، في غضون دقيقتين تقريبًا.
6قم بتبريد الشراب في درجة حرارة الغرفة
7اسكب صفار البيض في خلاط. قم بإضافة الشراب تدريجيًا أثناء الخلط.
8تابع الخلط وضع مكعبات الزبد في الخليط حتى تذوب تمامًا.
9قم بتقليب الخليط في زيت عطري (اختياري) وملح.
10قم بتغطية الخليط حتى يصبح قوامه سميكًا، بعد مرور 4 ساعات تقريبًا.
11يُقدم باردًأ.
ملاحظات
من المؤلف
يمكنك استخدام عصير الليمون بسهولة بدلاً من حمض السيتريك وزيت الليمون العطري والماء، حسب ما يوضح الطاهي سام فاهي بروك في مقطع الفيديو أعلاه. حاول استخدام سيفون خفق بدلاً من حقيبة خبز لإخراج كريمة الليمون. وحيث أن هذه الوصفة لا تعتمد على غلاية مزدوجة، فلق تشعر بالقلق بخصوص المخض الزائد عن الحد لكريمة لليمون. إذا كان قوام كريمة الليمون رقيق للغاية عند إخراجه، من المحتمل ألا يكون قد تم تبريدها بشكل كافٍ. قم بتزيين كريمة الليمون بالمزيد من مسحوق الفراولة للحصول على تفاصيل زينة مدهشة. كما يمكن أن تعطي وصفتنا الأخرى لكريم الليمون، كريم الليمون الخالي من البيض، (مودرنست كوزاين، الصفحة 3·234) نتائج جيدة مع السابيليه وهي لا تتضمن طهي أي شيء في أكياس بلاستيكية (على الرغم من أنها تتطلب استخدام إناء طهي يعمل بالضغط).

من طرف **SHAMS HAMAD88** الأحد أغسطس 16, 2015 5:26 pm

كريمة ليمون بالزبدة في أكياس بلاستيكية

كريمة ليمون بالزبدة في أكياس بلاستيكية

رد: كريمة ليمون بالزبدة في أكياس بلاستيكية